Hvad betyder eftersmag i kaffe cupping?

Eftersmag er den smag, der bliver tilbage på din gane, efter du har slugt eller spyttet kaffen ud. Det er en af de ti egenskaber, der scores på SCA cupping-skemaet, og med god grund - en lang, ren og behagelig eftersmag er en af de sværeste ting at efterligne og et af de tydeligste tegn på kvalitets grøn kaffe.

I sin bedste form forlænger eftersmagen oplevelsen langt ud over slurken. Du kan måske lægge mærke til mørk chokolade eller tørret kirsebær, som ikke var tydeligt ved den første slurk, eller en karamelsødme, der varer længere end koppen med et minut eller mere. I sin værste form - kort, hård, astringerende eller bitter - peger den på forarbejdningsfejl, dårlig grøn kvalitet eller en ristning, der er gået for langt.

Det er værd at skelne mellem eftersmag og efternæse, som handler om den vedvarende aroma frem for smagen. Begge fortjener opmærksomhed, når du vurderer et nyt lot. En kaffe, der scorer godt på begge, er en, der er værd at huske.