Hvad er sigte størrelse i grøn kaffe-klassificering?

Sigte størrelse er et mål for de fysiske dimensioner af grønne kaffebønner, bestemt ved at lade bønnerne passere over en række metalskærme med runde huller i standardiserede diametre. En bønne tilbageholdes af en sigte, hvis den er for stor til at passere gennem hullet – så en bønne, der tilbageholdes på Sigte 18, er mindst 18/64 tommer (ca. 7,1 mm) i diameter. Sigte størrelse registreres som den mindste sigte, der tilbageholder bønnen.

Sigte størrelsesbestemmelse er en af de primære klassifikationsvariabler i grøn kaffe-klassificering, brugt sammen med defektantal, fugtindhold og kopkvalitet. Større sigte størrelser forbindes generelt med tættere, bedre udviklede bønner fra højlandsområder – selvom denne sammenhæng ikke er absolut. Colombianske kvaliteter defineres formelt efter sigte størrelse: Supremo (Sigte 17+) og Excelso (Sigte 14-16) er de to vigtigste eksportkvaliteter. I østafrikanske kaffer indgår sigte størrelse som en del af kvalitetsbetegnelsen – Kenya AA er Sigte 17-18, AB er Sigte 15-16.

For købere giver sigte størrelse på et tilbudsark en nyttig kvalitetsreference og hjælper med at forudsige ristningsadfærd. Større, mere ensartede bønner har tendens til at riste mere jævnt end en blandet lot med forskellige størrelser, da forskellige bønnestørrelser optager varme med forskellig hastighed. Ensartet sigte størrelse – hvor bønnerne er tæt samlet omkring en enkelt sigte størrelse – er et tegn på omhyggelig forberedelse i tørmøllen.