Hvad er brændt kaffe?

Brændt kaffe er brændt på ydersiden og underudviklet indeni - resultatet af for meget varme for tidligt i processen. Bønnerne har langvarig kontakt med en overophedet tromleflade og bliver forkullede, før indersiden har haft tid til at udvikle sig ordentligt. De to yderpunkter - forkullet yderside, rå inderside - ender i den samme kop.

I koppen får du en kombination af skarpe, røgede, bitre noter sammen med noget, der stadig smager råt og grønt underneden. Ikke en behagelig kombination, og svær at riste sig ud af, når det først er sket. Brændte bønner er ofte synlige, før ristningen overhovedet begynder - mørke eller sorte pletter på den grønne bønnens yderside er et tegn.

Brænding adskiller sig fra en mørk ristning, hvor udviklingen er jævn gennem hele bønnen. Problemet her er ujævn varmeoverførsel, ikke bevidst mørkhed. Løsningen ligger som regel i kalibreringen: starttemperatur, forholdet mellem batch og tromle, eller tromlehastighed. Hvis du ser det konsekvent, så kig på, hvad din tromletemperatur gør i de første to minutter af ristningen - det er næsten altid der, det starter.