Sådan mestrer du ristning på en Aillio Bullet

 

At vælge en hjemme-kafferister kan virke overvældende, men der er én, som – ifølge Harmony Coffee-grundlægger Ben Rowe – står over de andre som en alsidig maskine, der ikke sprænger budgettet.

Ben startede York coffee roaster, Harmony, for nogle år siden, og begyndte sin ristningsrejse med Aillio Bullet R1. Selvom Aillio siden har introduceret den lidt større R2-model, er de grundlæggende principper de samme. 

Med udgangspunkt i sin erfaring har Ben delt nogle værdifulde tips med os til at opnå den perfekte ristning med Aillio Bullet…

Hvor det hele begyndte

Ben blev først interesseret i specialkaffe for nogle år siden, mens han boede og arbejdede i Østrig.

“Jeg kan huske, det var første gang, jeg prøvede kaffe, som jeg virkelig kunne lide,” siger han. “Jeg havde aldrig nydt det før og havde altid forbundet kaffe med noget, der var utroligt bittert og askeagtigt. Men da jeg prøvede en, jeg kunne lide, åbnede det en helt ny verden for mig. Da jeg så kom tilbage til Storbritannien, kunne jeg ikke finde noget, der kom i nærheden.”

Nysgerrig efter at lære mere om branchen begyndte Ben at snakke med nogle kaffeeksperter omkring Winchester, hvor han boede og arbejdede på det tidspunkt.

“Jeg fik noget træning i ristning gennem en kontakt, jeg fik, og det tog virkelig fart derfra,” siger han. “Jeg gik til sidst ind i ristningsverdenen og startede så mit eget risteri.

“Jeg er heldig, fordi jeg kom med en virkelig god erfaring. Før jeg startede Harmony, var jeg hos Kiss The Hippo og havde utrolige undervisere der. Det var som at arbejde med Michelin-kokke!

“Derfra begyndte jeg bare at snakke med folk, mange af dem over Instagram, hvor vi udvekslede idéer om ristning, og jeg lærte meget hurtigt, hvordan man rister ordentligt og undgår dumme fejl… hvordan man laver en ristningsprofil.”

Hvorfor Aillio Bullet?

Ben siger: “Jeg ejede faktisk den rister, som jeg startede firmaet med, før jeg besluttede mig for at lancere et firma. Det var Bullet.

“Så vidt jeg kunne se, var det en populær ristningsmaskine, som klarede sig godt i konkurrencer. Det fik mig til at indse, at eventuelle problemer ikke skyldtes maskinen, men menneskelige fejl, så jeg måtte lære alt, hvad jeg kunne om maskinen hurtigt. Og heldigvis er den meget nem at bruge.”

Nedenfor deler Ben sine bedste tips fra sin erfaring med at riste med Aillio Bullet R1:

Måling af temperatur

Der er to prober på Bullet. Der er Infrared Bean Temperature Sensor (IBTS) og den almindelige bønnetemperatursensor. Jeg vil sige, at af de to er den infrarøde meget mere præcis.

Hvis du skal lave profiler, er det det modsatte af, hvad du ville gøre med standardristning, hvor du bruger bønnetemperatursensoren. Med denne vil jeg altid anbefale at basere dine profiler på infrarødsensoren.

Vigtigheden af prøver

Hvis du rister den samme kaffe mere og mere, kan du måske lave tre prøveristninger for at finde ud af, hvilken du bedst kan lide, og så gemme den profil i din maskine. Du kan bruge opskriftsfunktionen til at gentage den samme ristning, da den er meget mere præcis end mennesker.

Brug den indbyggede software – den er der af en grund.

Tromlehastighed

Du kan også ændre tromlehastigheden. Normalt ændrer du den mod slutningen af en ristning for at reducere bønnekontakten med bunden af tromlen og maksimere den tid, bønnerne er i luften frem for mod tromlens væg. 

Personligt foretrækker jeg at lade min stå på 8, fordi på 9 (maksimum) synes jeg, at proberne virkelig ikke fungerer så godt, så jeg får meget mere variation i mine målinger. På 8 oplever jeg ikke rigtig ristningsrelaterede fejl som brændemærker, og bønnerne har stadig masser af kontakt med luften, hvilket tillader konvektionsbaseret varmeoverførsel, som er min personlige præference. 

Rengøring

Jeg vil anbefale at rengøre denne maskine så ofte som muligt, ellers vil du støde på alle mulige problemer. Bestil også reservedele til chaff-filtre og en ekstra chaff-boks, hvis du vil lave mange ristninger. Seriøst!

Jeg vil sige, det er bedst ikke at lave mere end 15 ristninger på en dag, før du lader risteren køle helt af.

Ristningstider, temperatur og eksempler på profiler

Ristningstider kan variere, men jeg vil sige, at alt mellem 8 minutter 30 og 11 minutter vil være rigtigt, afhængigt af hvad du ønsker at få ud af det. 

Jeg vil sige, at når du bruger infrarødsensoren, vil den første knæk være et sted mellem 198°C og 200°C. Du kan ikke høre det første knæk særlig godt gennem maskinen, da bladene larmer en del, så det er nemmere at sætte et mærke på grafen og bruge det som referencepunkt.

Jeg har delt nogle få profiler, som jeg har fundet har fungeret godt for mig, men det er værd at eksperimentere, hvis du har R2, da det kan variere fra R1:

God allround filter-ristning: foreslåede parametre: 

• 205°C - 209°C sluttemperatur (brug af IBTS-sonde)
• 8:30 - 10:30 samlet ristningstid
• Brug 1:25 - 1:45 over 198°C til at udvikle kaffen

Lys/Medium Espresso-profil: foreslåede parametre: 

• 209°C - 212°C sluttemperatur (brug af IBTS-sonde) 
• 10:30 - 11:30 samlet ristningstid
• Brug 1:50 - 2:20 over 198°C til at udvikle kaffen

Medium/Mørk Espresso-profil: foreslåede parametre: 

• 212°C - 218°C sluttemperatur (brug af IBTS-sonde) 
• 11:30 - 12:30 samlet ristningstid
• Brug 2:20 - 3:15 over 198°C til at udvikle kaffen

Mørk/Meget Mørk Profil: foreslåede parametre:

• 222°C - 235°C sluttemperatur (brug af IBTS-sonde) 
• 12:45 - 14:15 samlet ristningstid
• Brug 3:15 - 5:00 over 198°C til at udvikle kaffen

Mine egne profileksempler:

• Eksempel på en lysere filterkaffe-ristningsprofil (Al-Hayma, en Yemen Peaberry) 550g ristning:

• En mere medium ristning, multipurpose profil (710g ristning). Dette var en høj densitet Guatemalansk kaffe - du kan se, at kaffens stigningshastigheds-graf falder meget hurtigt mod slutningen af ristningen. Det er der, kaffen knækker op, og koldere damp slipper ud fra midten af bønnen, hvilket køler det lokale miljø:

• Et eksempel på en medium-agtig Espresso-ristning. (Brazil Natural 1kg). Aillio har overhovedet ikke problemer med at følge med fulde 1kg kapacitetsristninger, forudsat at du giver den nok momentum i starten af ristningen:

 

 

Et sidste ord fra mig:

Jeg synes, at til prisen, og det er mine ærlige tanker, er det den bedste ristemaskine, du kan få for pengene med samme kapacitet. Jeg tror ikke, der er noget, der kommer i nærheden.

Selvfølgelig er der nogle, der gør forskellige ting, og det er meningsløst at sammenligne prøve-ristere. Men til prisen og hjemme-ristning som jeg gør, er der intet, der kommer i nærheden.

Find ud af mere om Harmony Coffee på: https://www.harmonycoffee.co.uk/