Hvad er sortering i kaffeforarbejdning?

Sortering er processen med at sortere grønne kaffebønner efter størrelse ved hjælp af perforerede metalskærme med huller af en fast diameter. Det er et standardtrin i tørmaling, der skaber lot med ensartet bønnestørrelse til både kvalitet og ristningsformål.

I praksis passerer kaffen over en række skærme med gradvist forskellige hulstørrelser. Bønner, der er for store til at falde igennem en given skærm, bliver tilbage på den; mindre bønner falder igennem til den næste. Dette opdeler lot i størrelseskategorier, som kan betegnes som specifikke grader eller blandes efter en specifikation.

Sortering påvirker direkte ristningskonsistensen – et lot med ensartet skærmstørrelse udvikler sig mere jævnt i tromlen. Det gør også gradbetegnelser meningsfulde for købere: et lot med skærm 15+ fortæller dig præcis, hvilket størrelsesområde du kan forvente. Sortering kombineres normalt med densitetssortering og farvesortering som en del af en omfattende tørmalingsforberedelsesproces.