Hvad er floating i kaffeforarbejdning?

Floating er en kvalitetsudvælgelsesteknik, hvor friskhøstede kaffebær placeres i vand – enten i en tank, kanal eller rende – og den resulterende opdrift bruges til at adskille højkvalitets tætte bær fra defekte eller umodne bær. Tætte, fuldt modne bær synker; umodne, udtørrede, overmodne eller insektbeskadigede bær er mindre tætte og flyder til overfladen, hvor de kan skrabes af og fjernes.

Floating udføres typisk umiddelbart efter høst og før afskalning eller anden forarbejdning begynder. Det er et simpelt, lavpris kvalitetskontroltrin, der fjerner en betydelig andel defekt materiale, før det kommer ind i hovedforarbejdningsstrømmen – hvilket forbedrer konsistensen og reducerer sandsynligheden for defekt noter i den endelige kop. På nogle vaskestationer foregår floating i kanaler, hvor vandstrømmen også flytter bærene videre til afskalleren.

Teknikken har begrænsninger: floating sorterer efter densitet, ikke efter modenhed som sådan, så nogle ensartet tætte, men let umodne bær kan synke sammen med perfekt modne frugter. Det er mest effektivt, når det kombineres med selektiv håndplukning frem for at erstatte det. Floating-bær fjernet fra tanken komposteres enten, forarbejdes separat som en lavere kvalitets lot, eller i nogle oprindelser tørres og sælges som en separat strøm.