Hvad er Brix i kaffe?

Brix er en måling af sukkerindholdet i en væske, udtrykt som gram sukrose pr. 100 gram opløsning. I kaffe bruges det primært på gårdniveau til at måle sukkerkoncentrationen i modne kaffebær - hvilket giver en objektiv indikator for bærernes modenhed og kvalitetsmuligheder ved høst.

Et refraktometer - en lille håndholdt optisk enhed - bruges til at måle Brix i marken. En dråbe juice presset ud af et kaffebær placeres på linsen; enheden aflæser sukkerkoncentrationen ved at måle, hvordan væsken bøjer lyset. Modne specialitetsbær ligger typisk mellem 18-24 grader Brix, selvom dette varierer efter sort og vækstbetingelser. Lavere Brix tyder på umodne bær; højere aflæsninger indikerer topmodenhed eller lidt over.

For specialproducenter og købere, der går op i præcis høst, er Brix-målinger et nyttigt værktøj til at beslutte, hvornår der skal plukkes, og til at fastsætte modtagekrav ved vådmøllen. Bær, der accepteres ved vaskestationen, kan testes ved ankomst, og partier under en minimums-Brix-værdi afvises eller sorteres fra. Det tilfører objektivitet til en beslutning - bærmodenhed - som ellers overlades til plukkerens vurdering.