Hvad er coffee cupping?

Cupping er den standardiserede metode, som kaffeindustrien bruger til at evaluere grøn og ristet kaffe. Den følger en defineret protokol - oftest SCA Cupping Protocol - der skaber ensartede betingelser, så forskellige kaffer kan sammenlignes retfærdigt, og så den samme kaffe kan følges fra prøven før forsendelse, ved ankomst og under produktion af ristning.

Processen: kaffen males medium og placeres i standardkopper, varmt vand ved 93°C hældes direkte over kaffen, der dannes en skorpe, mens kaffen trækker, du bryder skorpen og vurderer den våde aroma, og smager derefter ved at slubre kaffen kraftigt op med en cupping-ske. Den slubren er ikke uhøflig – den spreder væsken over hele ganen og trækker aroma retronasal, hvor mange af de interessante detaljer findes.

Du vurderer duft, aroma, smag, eftersmag, syrlighed, fylde, balance, sødme, ensartethed og det samlede indtryk – hver kategori scores for at give en samlet score ud af 100. Enhver kaffe med en score på 80 eller derover betragtes som specialty grade. For købere, der anskaffer grøn kaffe, er cupping det centrale evalueringsværktøj. Alt andet – specifikationsark, højdeinformation, varietetoplysninger – er kontekst, der hjælper dig med at forstå, hvad du smager.