Den nye CVA: hvem bestemmer værdien i kaffe?
Årets overgang fra 2004 SCA cupping-formen til Coffee Value Assessment (CVA) præsenteres som en tiltrængt modernisering. Men det rejser et dybere spørgsmål, som har formet branchen i årtier: hvem får egentlig lov til at definere værdi. I årevis har én organisation i et forbrugerlands-kontekst sat standarderne, som producerende lande skal leve op til. CVA ændrer rammerne, men flytter ikke helt den magt.
Hvordan den gamle form formede smag verden over
Systemet fra 2004 fungerede godt for vasket Arabica. Lyse, rene, strukturerede kopper lå i centrum for scoringslogikken. Det skabte et fælles sprog for handlende og købere, men det skabte også et hierarki. Naturals, honeys, forlængede fermenteringer og eksperimentelle partier blev bedømt op imod en vasket standard, som de aldrig var ment til at matche. Passede din kaffe ikke ind i skabelonen, startede den allerede bagud.
Fordi den form blev det globale referencepunkt, påvirkede den også, hvad producenter blev opmuntret til at dyrke, og hvordan de forarbejdede deres kaffe. En smagspræference, der stammer fra Nordamerika og Europa, blev stille og roligt en international kvalitetsdefinition.
Hvad CVA ændrer – og hvad det ikke gør
• Fysisk ser på råvaren – defekter, farve, fugt, sigte størrelse. Det er det mest objektive perspektiv.
• Beskrivende kortlægger, hvad der er i koppen ved hjælp af ti konsistente sensoriske kategorier. Det er rygraden i det fælles sprog.
• Affektiv anerkender endelig personlig præference. I stedet for at skjule subjektivitet bag en enkelt score, giver CVA plads til det.
• Ekstrinsisk accepterer, at historien, stedet, kulturen, etik og identitet omkring en kaffe påvirker, hvordan den værdisættes på reelle markeder.
Ved at opdele disse dimensioner bevæger CVA sig væk fra idéen om, at én smagsscore kan repræsentere hele værdien af en kaffe.
Det er fremskridt – men det afspejler stadig et forbrugerlands perspektiv på, hvordan værdi bør organiseres og registreres.
Hvad forskning afslører om, hvem der virkelig bestemmer kvalitet
Nylige studier fra SCA’s Coffee Science Foundation og World Coffee Research undersøgte, hvordan cuppere faktisk bruger den gamle form. Resultaterne udfordrer idéen om, at kalibrering skaber objektivitet:
• Individuelle cuppere var meget konsistente med sig selv
• Men ikke konsistente med hinanden
• Præferencer styrede scoringsmønstre langt mere, end formen antydede
• Én cupper rangerede konsekvent kaffer næsten i modsat rækkefølge af resten – men med fremragende intern konsistens
Under den gamle kalibreringsmodel ville den cupper være blevet vurderet som “forkert.”
Under CVA-logikken repræsenterer den cupper blot en anden markedspræference.
Dette er den mest dybtgående implikation af CVA og den med størst politisk vægt. Hvis præferencer varierer meget mellem regioner, sprog og markeder, hvorfor bliver disse præferencer så filtreret gennem én central institution?
Spændingen i hjertet af dette skifte
• At lære det nye system bliver dyrt
• Adgang til træning er koncentreret i forbrugerlande
• De fleste producenter vil adoptere systemet ikke fordi det afspejler deres verdenssyn, men fordi markedet kræver, at de forbliver læselige inden for SCA-standarder
• SCA’s finansielle model er stærkt afhængig af uddannelsesindtægter, hvilket kan forstærke centraliseringen
Så selvom CVA på papiret er mere inkluderende, forbliver strukturen omkring det topstyret.
Det åbner op for flere måder at anerkende værdi på – men det overfører ikke magten til at definere værdi.
Et bottom-up perspektiv, som branchen stadig ikke har taget til sig
Producenter skaber allerede sensorisk værdi, som ikke passer ind i historiske scoringsskabeloner. De innoverer med processer, tilpasser sig klimaforandringer og udvikler smagsprofiler, der afspejler deres miljøer. Mange producerende lande har deres egne sensoriske traditioner, smagsleksika og markedspræferencer. Disse former sjældent den globale standard.
CVA begynder at anerkende ekstrinsisk værdi – men gør det inden for en struktur skabt uden for oprindelseslandet.
Det reelle skifte ville være globale cupping-systemer, der skabes i fællesskab med producerende lande, ikke blot revideres for dem.
Hvor det bringer os nu
CVA er en vigtig udvikling. Det udvider, hvad der kan forstås som kvalitet, især for kaffer, der falder uden for traditionelle vaskede profiler. Det gør subjektivitet synlig. Det anerkender kultur, miljø og kontekst.
Men det fremhæver også en ubalance, der ligger i centrum af specialty kaffe: magten til at definere værdi ligger stadig langt fra, hvor kaffen dyrkes.
Den næste udfordring – og måske den mere meningsfulde – er at forestille sig et system, hvor producenter, lokale institutioner og forbrugermarkeder deler lige stor indflydelse på, hvordan kvalitet defineres og belønnes.
