Co je pulping při zpracování kávy?

Pulping je mechanické odstranění vnější slupky z kávové třešně, čímž se odkryje pergamen obalený mucilage. Je to první krok při praném, honey a pulped přírodním procesu a probíhá na mokrém zpracování hned po přijetí třešní.

Pulpovací stroj – obvykle rotující buben nebo kotouč s hrubým povrchem – protlačuje třešně mezerou kalibrovanou podle velikosti třešní. Třením a tlakem se slupka odstraní, když třešeň prochází, a zůstane zrnko v pergamenu s přilnutým mucilage.

Kalibrace je důležitá: příliš úzká mezera může zrnka rozříznout nebo poškodit; příliš volná mezera slupku neodstraní úplně. Kvalita pulpingu – jak čistě je slupka odstraněna bez poškození zrnka – přímo ovlivňuje efektivitu fermentace a míru defektů v hotovém lotu. Po pulpingu káva pokračuje do fermentačních nádrží (praný), na sušící plochy s mucilage neporušeným (honey) nebo do strojů na mechanické odstranění mucilage.