Co je zpracování kávy pulp natural?

Pulp natural - také známý jako honey proces ve Střední Americe - je metoda zpracování, při které je mechanicky odstraněna slupka třešně, ale vrstva mucilágu zůstává na pergamenu během sušení. Na rozdíl od praného zpracování není mucilág odstraněn fermentací nebo praním; na rozdíl od přírodního procesu byla slupka třešně odstraněna před začátkem sušení.

Termín „pulp natural“ se nejčastěji používá v Brazílii, kde byla tato metoda vyvinuta a kde je stále široce praktikována. V Kostarice a Střední Americe se stejný základní přístup nazývá honey proces, s podkategoriemi - bílý, žlutý, červený, černý honey - které označují, kolik mucilágu zůstává.

Výsledná chuť kávy se pohybuje mezi pranou a přírodní: více sladkosti a těla než praná, s ovocným vlivem z vysychajícího mucilágu, ale více kontrolovaná a méně intenzivní než plně přírodní. Pulp natural bývá hladká, sladká a přístupná - často dobrý vstupní bod pro zákazníky zvědavé na variace zpracování.