Co znamená zpracování u kávy?

Zpracování označuje sérii kroků, které promění čerstvě sklizené kávové třešně na zelená, exportovatelná zrna připravená k pražení. Je to jeden z nejdůležitějších faktorů ovlivňujících chuťový profil kávy – srovnatelný co do významu s původem a odrůdou.

Tři hlavní metody: praný (kůra třešní a sliz jsou odstraněny před sušením, což vytváří čisté, jasné a původem výrazné šálky); přírodní proces (celé třešně se suší na slunci s ovocem uvnitř, což dává plné tělo, nižší kyselost a výrazný ovocný charakter); a Honey (kůra odstraněna, ale sliz zůstává během sušení, což je sladší a ovocnější než praný, ale méně než přírodní proces).

Kromě těchto tří se v posledních letech rozšiřuje škála experimentálních metod – anaerobní fermentace, karbonická macerace, mléčná fermentace a ko-fermentace – které výrazně rozšířily možnosti zpracování a umožnily chuťové profily, které dříve nebyly možné. Zpracování je nyní chápáno jako jeden z nejsilnějších kreativních nástrojů, které má producent k dispozici.