Co je Coffea arabica?

Coffea arabica je jeden ze dvou hlavních komerčně pěstovaných druhů kávy – druhým je Coffea canephora (Robusta). Tvoří přibližně 60–70 % světové produkce kávy a je dominantním druhem ve specialty kávě.

Arabica pochází z horských lesů Etiopie a Jižního Súdánu, kde stále roste divoce. Je to tetraploidní druh – nese čtyři sady chromozomů – což jí dává širší genetickou základnu pro rozvoj chutí než diploidní Robusta. Daří se jí ve vyšších nadmořských výškách, obvykle mezi 1 000 a 2 500 metry nad mořem, při teplotách 15–24 °C.

V šálku Arabica obvykle nabízí vyšší kyselost, větší aromatickou složitost a jemnější chuť než Robusta. Obsah kofeinu je typicky 1,2–1,5 % z suché hmotnosti, oproti 2–2,7 % u Robusty. Tento druh zahrnuje stovky kultivarů – Typica, Bourbon, Geisha, SL28 a mnoho dalších – z nichž každý je formován staletími výběru, migrace a šlechtění. Pochopení Arabicy na úrovni druhu je základem pro porozumění rozmanitosti všeho v katalogu specialty zelené kávy.