Co znamená odrůda v kávě?

V kávě odrůda označuje botanickou odrůdu nebo kultivar kávovníku – konkrétní genetickou populaci, ze které byla daná káva vyprodukována. Geisha, Caturra, SL28, Bourbon a Typica jsou všechny odrůdy.

Přesněji řečeno, technicky správný termín je kultivar (člověkem vybraná odrůda), zatímco odrůda se přesněji vztahuje k přirozeně se vyskytující botanické podskupině. Termín je převzatý z vína, kde odrůdové víno je vyrobeno z jedné odrůdy hroznů. Káva tento výraz převzala, a i když je kultivar botanicky přesnější, odrůda je termín, který průmysl používá.

Pochopení odrůdy je důležité, protože různé odrůdy vyjadřují různé chuťové charakteristiky – zejména ve vyšších nadmořských výškách za optimálních podmínek. Ale samotná odrůda neurčuje kvalitu šálku. Podmínky pěstování, zpracování a řízení farmy všechny spolupracují s genetikou, aby vytvořily to, co skončí v šálku. Typica ve 800 m n.m., špatně zpracovaná, bude zastíněna Catimorem ve 1 800 m n.m., pečlivě řízeným. Odrůda nastavuje potenciál; vše ostatní určuje, zda se tento potenciál naplní.