Co znamená dozvuk v cuppingu kávy?

Dozvuk je chuť, která zůstane na vašem patře poté, co kávu polknete nebo vyplivnete. Je to jeden z deseti atributů hodnocených na formuláři SCA pro cupping, a to z dobrého důvodu – dlouhý, čistý a příjemný dozvuk je jednou z nejtěžších věcí na napodobení a jedním z nejjasnějších znaků kvality zelené kávy.

V tom nejlepším případě prodlužuje dozvuk zážitek daleko za první doušek. Můžete si všimnout tmavé čokolády nebo sušené třešně, které nebyly na první ochutnání zřejmé, nebo karamelové sladkosti, která přetrvává v ústech ještě minutu nebo déle. V tom nejhorším případě – krátký, drsný, svíravý nebo hořký – naznačuje chyby při zpracování, špatnou kvalitu zelené kávy nebo příliš silné pražení.

Stojí za to rozlišovat dozvuk od afternose, který se týká přetrvávající vůně spíše než chuti. Oba si zaslouží pozornost, když hodnotíte nový lot. Káva, která získá dobré hodnocení v obou, stojí za zapamatování.