Vad är etylacetatavkoffeinering?

Etylacetat (EA) är ett organiskt lösningsmedel som används i en av de vanligaste kommersiella avkoffeineringsprocesserna. Det finns naturligt i små mängder i frukt och fermenterade livsmedel – vilket är anledningen till att EA-behandlad koffeinfri ibland marknadsförs som naturligt avkoffeinerad. I praktiken är den EA som används kommersiellt nästan alltid syntetiskt framställd, så "naturlig process" är tekniskt korrekt men något vilseledande.

Bönorna ångas för att öppna sina porer, tvättas med EA som binder till koffeinmolekyler, dräneras och ångas sedan igen för att driva bort kvarvarande lösningsmedel innan torkning.

En egenskap som ibland noteras i EA-koffeinfritt kaffe är en svagt söt, fruktig ton – vilket tillskrivs lösningsmedlets esterkaraktär. Om det är positivt beror på kaffet och sammanhanget. När det gäller smakbevarande och tillgänglighet ligger EA-koffeinfritt mellan den billigare metylkloridmetoden och de premiumprocesserna Swiss Water eller CO₂ – ett stabilt mellanalternativ för rosterier som vill ha god koppkvalitet utan komplexiteten i en fullständig clean-label-positionering.