Vad är CO₂-avkoffeineringsprocessen?

CO₂-processen använder koldioxid i dess superkritiska tillstånd – där den beter sig som både vätska och gas samtidigt – som ett mycket selektivt lösningsmedel för att extrahera koffein från gröna kaffebönor. Vid ungefär 250–300 bar tryck och 45°C tränger CO₂-molekyler in i bönans cellstruktur och binder specifikt till koffein, medan större smakämnen i stort sett lämnas intakta.

Den koffeinmättade CO₂:n avtrycks sedan, koffeinet separeras ut och CO₂:n återvinns. Inga kemiska lösningsmedel, inga rester – bara tryck, temperatur och fysik.

Det anses allmänt vara den mest smakbevarande avkoffeineringsmetoden som finns. Selektiviteten för koffein över smakämnen är äkta, inte marknadsföring. Den kapitalinvestering som krävs gör att den används av relativt få producenter, vilket är anledningen till att CO₂-avkoffeinerat ligger på ett prispremium. För rosterier som vill skapa en premiumavkoffeinerad produkt är kvalitetskillnaden värd det.