Definitiv guide för att rosta koffeinfritt kaffe

Alla kan inte dricka koffein, vilket gör koffeinfritt kaffe till en viktig produkt för rosterier att ta hänsyn till. Ny forskning och utveckling inom koffeinfritt kaffe har lett till nya genombrott. Framgångsrika rosterier behöver hålla sig uppdaterade om koffeinfritt för att optimera sina rostningsanläggningar.

Denna guide ger en genomgång av hur koffeinfritt kaffe tillverkas och lyfter fram de unika utmaningarna och teknikerna som används vid rostning av koffeinfritt kaffe för bästa smak.

Vad är koffeinfritt kaffe?

Koffein är ett kemiskt ämne som finns i kaffe och är känt för sina stimulerande effekter. I sin rena form är koffein ett luktfritt vitt kristallint pulver med en bitter smak. Arabica-kaffesorter har lägre koffeininnehåll jämfört med robusta-sorter.

Är koffeinfritt helt koffeinfritt?

För att kaffe ska klassas som koffeinfritt måste det ha en betydande minskning av koffein. Även om det inte finns någon fastställd global procentandel, måste koffeinfritt kaffe inom EU ha mellan 0,1 vikt% - 0,3 vikt% koffein. Även om det är nästan omöjligt att ta bort allt koffein, säkerställer EU:s regler att koffeinfritt kaffe har försumbar koffeinnivå.

Varför är koffeinfritt kaffe billigare?

Koffeinföringsprocessen kan leda till förlust av essentiella oljor och smaker i kaffebönan. Vanligtvis används kaffe av lägre kvalitet för koffeinfritt eftersom kaffe av högre kvalitet reserveras för produkter där dessa oljor är avgörande. Generellt har koffeinfritt-konsumenter varit en försummad grupp, men detta håller på att förändras. Producenter, rosterier och försäljare av kaffe av hög kvalitet är nu mer medvetna om att skapa det bästa kaffet för koffeinkänsliga kunder. Även om koffeinfritt generellt är billigare än vanligt kaffe, växer marknaden för koffeinfritt av hög kvalitet och erbjuder bättre alternativ.

Hur koffeinfritt kaffe framställs

Det finns två huvudsakliga metoder för att koffeinfritt kaffe: kemisk och organisk. Båda metoderna innebär att gröna kaffebönor hydratiseras och att ett lösningsmedel används för att extrahera koffeinet.

Vanliga lösningsmedel för koffeinfritt inkluderar:

• DCM (diklormetan)
• EA (etylacetat)
• scCO2 (Superkritisk koldioxid)
• LiCO2 (Flytande koldioxid)
• Vatten

De hydrerade bönorna behandlas med valt lösningsmedel, som tränger in i bönorna för att dra ut koffeinet. Efter extraktionen torkas bönorna för att återställa deras ursprungliga vattenhalt. Denna process utförs vanligtvis vid bearbetningsstationer och kräver industristora anläggningar för stora mängder.

På grund av den behandling som krävs är vissa biverkningar oundvikliga:

• Förlust av arom
• Förändring i bönstruktur
• Förändring i storlek
• Förändring i utseende
• Massförlust
• Lösningsmedelsrester

Idealiskt tar koffeinfri processen bort koffein utan att förändra andra bönkarakteristika. Nyare metoder, som Swiss Water Process, syftar till att minska dessa oönskade förändringar.

Kemisk koffeinfri vs. ekologisk koffeinfri

Både kemiska och ekologiska Kategorier av koffeinfri process har sina egna undergrupper.

Kemiska metoder för koffeinfritt kaffe:

1. Direkt lösningsmedel: Bönorna ångas för att frigöra koffein och öppna porer, sedan sköljs de i en kemikalie (metylklorid eller etylacetat) i upp till 10 timmar. Denna metod, inklusive sockerrörsprocessen för koffeinfritt kaffe, är populär bland många rosterier.
2. Indirekt lösningsmedel: Bönorna blötläggs i varmt vatten för att extrahera koffein, som sedan behandlas med ett lösningsmedel. Lösningsmedlet förbrukar koffeinet och lämnar oljor och smakmolekyler i vattnet. Bönorna återintroduceras i vattnet för att återabsorbera dessa komponenter.

Ekologiska metoder för koffeinfritt kaffe:

1. Swiss Water Process: Bönorna hydreras och ett extrakt av gröna kaffebönor (GCE) cirkulerar runt bönorna i 8-10 timmar för att ta bort koffein. GCE filtreras sedan för att ta bort koffein och kan återanvändas.
2. Koldioxidprocessen: Bönorna blötläggs och placeras i en ståltank med flytande CO2, som extraherar koffein under tryck. CO2 omvandlas sedan tillbaka till gas, vilket lämnar koffeinrester och bevarar bönornas viktiga komponenter.

Är koffeinfritt kaffe säkert att dricka?

På grund av förekomsten av kemikalier i vissa metoder för koffeinfritt kaffe kan kunder vara oroliga för eventuella risker. 

Ett bra exempel är metylklorid. Detta lösningsmedel tar bort koffeinpartiklarna från kaffet. Det är dock förbjudet i många andra produkter. Även om nästan alla kemiska rester förstörs under rostningsfasen, kan det fortfarande finnas spår av oönskade lösningsmedel i kemiska decaf-processer. 

För att minska dessa risker, EU-lagar har införts för att begränsa mängden av vissa kemiska lösningsmedel:

Smakar Decaf Annorlunda?

Decaf-kaffe kan förlora vissa naturliga smaker under koffeinfri-processen. Kemiska metoder kan ge en lätt artificiell smak, medan organiska metoder bevarar mer naturlig smak. Rostningsprocessen spelar en avgörande roll för att behålla decaf-kaffets smakprofil.

Hur man Rostar Decaf-kaffe

För rostatörer som verkligen vill få ut det mesta av sina koffeinfria bönor, måste de ha i åtanke att dessa bönor skiljer sig något från obehandlade, koffeinhaltiga bönor. Detta beror på att metoderna för koffeinextraktion förändrar kaffebönornas struktur. 

En mycket mer försiktig, skonsam rostning krävs för att säkerställa att decaf-kaffet behåller sina smaker. Detta beror på att decaf-kaffe är mer känsligt för bränning och riskerar att förlora sin smak under rostningen.

Tips för Rostning av Decaf-kaffe:

• Använd en lägre laddningstemperatur för att undvika bränning.
• Övervaka temperaturen noga före första sprickan.
• Justera rostningsrecept för varje metod för koffeinfri behandling.
• Ta hänsyn till decaf-bönornas unika egenskaper för optimala resultat.

För mer detaljerad insikt om rostning av decaf-kaffe, kolla in våra Expert Tips för Perfekt Rostning av Decaf-kaffe.

Är Decaf Mörkare Än Vanligt Kaffe?

Decaf-kaffe är naturligt ljusare i färgen före rostning men mörknar snabbare under rostningen. Rostare bör fokusera på massförlust snarare än färg för att säkerställa kvalitet. Organiska decaf-metoder som Swiss Water Process resulterar i mörkare kaffe med bättre interna kvalitetsindikatorer.