O que significa Supremo na classificação do café colombiano?

Supremo é a classificação de maior tamanho da peneira na Colômbia, designando grãos de café verde que são retidos pela peneira 17 - aproximadamente 6,75 mm de diâmetro - ou maiores. Está acima do Excelso (peneira 15-16) na hierarquia de classificação colombiana e representa a categoria de maior tamanho de grão nas exportações colombianas.

Como todas as classificações por tamanho da peneira, Supremo é uma especificação física e não uma avaliação de qualidade ou sabor. Grãos maiores tendem a torrar de forma mais uniforme do que um lote de tamanho misto, mas o tamanho da peneira por si só não determina o sabor - um Supremo de uma fazenda mal gerida em baixa altitude pode ter uma qualidade inferior a um Excelso de uma finca de altitude cuidadosamente cuidada.

Na prática, Supremo e Excelso são frequentemente discutidos juntos como as duas principais designações comerciais da Colômbia. Para compradores de especialidade, a informação específica da fazenda, região, altitude, varietal e processamento num lote é muito mais importante do que a distinção Supremo/Excelso. Mas ao comparar ofertas de café colombiano de categoria comercial onde outras informações são limitadas, Supremo indica o tamanho de grão maior e mais uniforme.