O que significa classificação no café verde?

Classificação é uma categorização de qualidade aplicada ao café verde, normalmente baseada na contagem de defeitos por amostra de 300 gramas, tamanho da peneira do grão e padrão de preparação. Os sistemas variam significativamente por país - não existe uma classificação universal para café verde.

A Etiópia classifica do 1 ao 5 pela contagem de defeitos e qualidade da prova, sendo a Classe 1 a melhor. A Colômbia usa Supremo (tamanho da peneira 17+) e Excelso (tamanho da peneira 15–16) para o tamanho. O Quénia usa letras para o tamanho (AA, AB, C, PB) combinadas com números de lote de leilão para níveis de qualidade. O Brasil tem o seu próprio sistema de defeitos e qualidade da prova. Compreender com qual sistema está a trabalhar é importante - um Classe 2 etíope e um Classe 2 brasileiro são propostas completamente diferentes.

A classificação é um ponto de partida, não uma garantia. Um Classe 2 etíope bem selecionado de uma cooperativa focada na qualidade pode provar-se significativamente melhor do que um Classe 1 genérico de uma estação mal gerida. A classificação define um mínimo; o que acontece acima disso depende inteiramente das pessoas e práticas por trás do café.