O que significa Excelso na classificação do café colombiano?

Excelso é uma categoria de café verde colombiano baseada no tamanho do grão, designando os grãos retidos pela peneira 15 mas que passam pela peneira 17 - a segunda maior categoria de tamanho no sistema colombiano, abaixo do Supremo (peneira 17 e acima). É a categoria de exportação colombiana mais comercializada em volume, formando a base do mercado comercial da Colômbia.

Excelso é dividido em níveis de qualidade: UGQ (Qualidade Boa Usual) é a categoria comercial padrão; EP (Preparação Europeia) Excelso indica uma seleção adicional além do processamento mecânico.

O tamanho da peneira é um bom indicador de qualidade - grãos maiores e mais uniformes tendem a torrar de forma mais homogénea. Mas a categoria diz relativamente pouco sobre a qualidade da bebida por si só. Um Excelso bem gerido de Huila a 1.900 m acima do nível do mar pode facilmente superar um Supremo genérico de uma operação comercial em altitude mais baixa. A categoria define um mínimo; o que acontece acima disso depende das pessoas e práticas por trás do café.