O que são grãos de tempero na torrefação de café?

Grãos de tempero são cafés verdes de baixo valor - tipicamente stock de colheitas antigas, amostras antigas ou categorias comerciais baratas - usados para condicionar o tambor de torrefação antes de passar qualquer café de produção de qualidade por ele. Quando um tambor está frio, ou quando uma máquina nova ainda não foi rodada, as superfícies metálicas ainda não absorveram os óleos que se desenvolvem com o uso regular. Fazer uma torra de tempero primeiro reveste o interior do tambor, estabiliza o ambiente térmico e queima quaisquer cheiros residuais de uma máquina fria.

A maioria dos torrefatores faz isto no início de cada sessão - uma torra descartável à temperatura antes de passar para os seus cafés de produção. A torra de tempero é descartada ou, se resultar bebível, usada para o café dos funcionários.

O princípio é exatamente o mesmo que temperar uma frigideira de ferro fundido. Não cozinharíamos um bom bife numa frigideira fria e sem revestimento se pudéssemos evitar. A primeira torra numa torrefadora fria segue a mesma lógica - proteger o café que importa, não fazendo com que ele absorva o arranque a frio da máquina.