O que é a triagem no processamento do café?

A triagem é o processo de classificação dos grãos de café verde por tamanho, utilizando ecrãs metálicos perfurados com orifícios de diâmetro fixo. É uma etapa padrão na moagem a seco, criando lotes de tamanho de grão consistente tanto para fins de qualidade como de torrefação.

Na prática, o café passa por uma série de ecrãs com orifícios progressivamente diferentes. Os grãos demasiado grandes para passar por um determinado ecrã ficam retidos nele; os grãos mais pequenos passam para o seguinte. Isto estratifica o lote em categorias de tamanho que podem ser designadas como classificações específicas ou misturadas conforme uma especificação.

A triagem afeta diretamente a consistência da torrefação - um lote com tamanho uniforme de ecrã desenvolve-se de forma mais homogénea no tambor. Também torna as designações de classificação significativas para os compradores: um lote de ecrã 15+ indica exatamente o intervalo de tamanho a esperar. A triagem é geralmente combinada com a classificação por densidade e por cor como parte de um processo abrangente de preparação na moagem a seco.