O que é a perda na torrefação de café?

A perda na torrefação é a diferença entre o peso do café verde e o peso do café torrado, expressa como uma percentagem do peso original do café verde. Representa a massa perdida durante a torrefação - principalmente água (que evapora durante a fase de secagem) e CO₂ e outros gases produzidos e libertados pelas reações químicas durante a torrefação.

Uma perda típica na torrefação para café de especialidade varia entre cerca de 12% para uma torra muito clara até 20% ou mais para uma torra escura. Quanto mais escura a torra, mais material é eliminado e maior é a percentagem de perda. Um teor de humidade inicial mais elevado no café verde também contribui para uma maior perda na torrefação.

A perda na torrefação é uma métrica útil para qualidade e consistência. Um lote do mesmo café verde torrado de forma consistente deve produzir uma percentagem de perda na torrefação semelhante em cada vez. Se a perda na torrefação variar significativamente entre lotes com o mesmo perfil pretendido, pode indicar variação no teor de humidade do café verde, inconsistência no tamanho do lote ou um perfil que não está a ser executado da mesma forma em cada vez. Para torrefadores comerciais, a perda na torrefação também tem implicações financeiras diretas - uma perda maior significa menos produto vendável a partir do mesmo café verde.