O que é o peso torrado na torrefação de café?

O peso torrado é o peso de um lote de café após a torrefação estar concluída e os grãos terem arrefecido. Como a torrefação elimina o teor de humidade e o CO₂, o peso torrado é sempre inferior ao peso verde – a diferença é a perda na torrefação.

Pesar após a torrefação fornece dois dados úteis: a perda real na torrefação para esse lote (que reflete o nível de torra, o teor de humidade inicial e o desenvolvimento) e uma contagem precisa do café torrado disponível para embalagem ou preparação. Uma percentagem maior de perda na torrefação geralmente indica uma torra mais escura; torras mais claras normalmente perdem menos massa.

Acompanhar o peso torrado juntamente com o peso verde ao longo do tempo dá aos torrefatores caseiros um registo simples do seu inventário, ajuda a prever o rendimento para um dado tamanho de lote e fornece um dado adicional para comparar torras. Se um lote perder significativamente mais peso do que o habitual no mesmo nível de torra pretendido, pode indicar que os grãos começaram com um teor de humidade mais elevado ou que a torra durou mais tempo ou foi mais quente do que o pretendido.