O que é a descafeinação com diclorometano?

O diclorometano (MC) - também chamado de diclorometano - é um solvente químico usado num dos métodos comerciais de descafeinação mais utilizados. Os grãos são vaporizados e lavados com o solvente, que se liga seletivamente às moléculas de cafeína. Um segundo vapor remove o solvente residual antes da secagem.

Os níveis de resíduos no café acabado são tipicamente inferiores a 1 parte por milhão - bem dentro dos limites regulamentares da UE e dos EUA, e reduzidos ainda mais durante a torrefação, uma vez que o MC evapora a temperaturas muito inferiores às da torrefação. O perfil de segurança é bem estabelecido e cientificamente robusto.

Alguns torrefatores evitam-no para posicionamento clean-label, preferindo Swiss Water ou CO₂. Essa é uma escolha comercial legítima. Mas se estiver a comprar descafeinado MC de um produtor reputado e alguém questionar a segurança, a ciência apoia-o. A qualidade da chávena de um descafeinado MC bem executado é tipicamente boa - muitas vezes melhor do que as alternativas por processo de água ao mesmo preço.