O que é a fase de arrefecimento na torrefação de café?

No momento em que deita os grãos torrados para fora do tambor, a torrefação ainda não terminou - o calor residual dentro do grão continua o desenvolvimento. A fase de arrefecimento é o processo de remover esse calor o mais rápido possível para parar o desenvolvimento exatamente no ponto final que pretendia.

Os grãos são descarregados numa bandeja de arrefecimento com um braço rotativo e um ventilador que puxa ar fresco por baixo. O objetivo é baixar a temperatura dos grãos até à ambiente em cerca de quatro a cinco minutos. Se for muito lento - devido a uma bandeja pequena, um ventilador fraco ou um lote demasiado grande - os grãos ultrapassam o perfil pretendido. Uma torrefação cuidadosamente levada a 210°C pode efetivamente terminar a 212°C ou 213°C se o arrefecimento for lento, alterando o sabor de formas que nem sempre são óbvias até ao dia seguinte.

Se alguma vez teve um perfil que parece correto no software de registo mas o sabor é consistentemente mais escuro do que o esperado, vale a pena verificar a taxa de arrefecimento antes de ajustar qualquer outra coisa.