Czym jest SCA Flavour Wheel?

SCA Flavour Wheel to podstawowe narzędzie branży kawy specialty do opisywania i kategoryzowania sensorycznych cech kawy. Opracowane przez Specialty Coffee Association we współpracy z World Coffee Research i wydane w zaktualizowanej formie w 2016 roku, przedstawia setki konkretnych opisów smaków i aromatów na diagramie kołowym, zorganizowanym od szerokich kategorii w centrum do szczegółowych odniesień na zewnętrznym obwodzie.

Koło podzielone jest na główne kategorie - owocowe, kwiatowe, słodkie, orzechowe/kakaowe, korzenne, palone, zielone/roślinne, kwaśne/fermentowane i inne - z których każda rozgałęzia się na podkategorie, a następnie na konkretne opisy. Przemieszczając się od środka na zewnątrz, przechodzisz od „owocowe” do „jagodowe” do „malinowe” - stopniowo zawężając opis do czegoś precyzyjnego i zrozumiałego.

Flavour Wheel pełni dwie funkcje. Po pierwsze, daje cuppingowcom wspólny słownik - gdy dwie osoby korzystają z tego samego koła, „owoc pestkowy” lub „jaśmin” oznacza to samo dla obu. Po drugie, nauczyło branżę opisywać kawę w odniesieniu do znanych potraw i aromatów, zamiast abstrakcyjnych ocen jakości. Dla domowych palarni i kupujących kawę zieloną, nauka korzystania z Flavour Wheel zmienia cupping z impresyjnego ćwiczenia w coś komunikatywnego - i sprawia, że notatki smakowe na arkuszach ofert są znacznie bardziej znaczące.