Myte zielone ziarna kawy

Dojrzałe wiśnie są pozbawiane miąższu, a następnie lepka warstwa śluzu jest rozkładana przez fermentacja – w zbiornikach, z wodą lub bez, zwykle przez 12–72 godziny – albo usuwana mechanicznie. Kawę w pergaminie myty, a następnie suszy się na patio, podniesionych stołach lub w suszarkach mechanicznych do wilgotności około 10–12%. Producenci stosują różne metody: na kenijskich stacjach kawa często fermentuje dwukrotnie, z namaczaniem pomiędzy etapami, a do wielu naszych partii z Peru i Kolumbii dodaje się etapy beztlenowy lub wydłużone przed myciem. Pełny opis krok po kroku znajdziesz w naszym przewodniku po kawie myty.

Kawy myte mają zwykle dużą gęstość oraz równomierny rozmiar ziaren i wilgotność, dlatego dobrze pochłaniają energię i przewidywalnie reagują na zmiany temperatury zasypu i przepływu powietrza. Nadają się do jaśniejszego palenia, w którym na pierwszy plan wysuwają się kwasowość i aromaty, ale jeśli nie rozwiniesz ich wystarczająco, napar będzie trawiasty i kwaśny – zapewnij mu odpowiedni rozwój po pierwszym cracku , aby zaokrąglić słodycz. Bardzo gęste kawy z upraw wysokogórskich w Kenii, Kolumbii i Peru mogą wymagać bardziej zdecydowanego początku niż kawy z niżej położonych upraw w Ameryce Środkowej lub Azji. Obserwuj tempo wzrostu temperatury podczas pierwszego cracku, zamiast polegać wyłącznie na czasie.

Mycie usuwa miąższ przed suszeniem, dzięki czemu napar jest czystszy i bardziej przejrzysty niż proces naturalny lub miodowy lot z tej samej farmy: ma mniej body i słodyczy owoców, a więcej klarowności i wyrazistszą kwasowość. Dlatego kawy myty są standardem, jeśli chodzi o pokazanie charakteru terroir, i stanowią podstawę wielu mieszanek espresso. Loty z tej kategorii z dodatkowymi etapami fermentacja – beztlenowy, przedłużona lub szok termiczny – plasują się gdzieś pomiędzy: wciąż są czyste, ale mają więcej owocowych, winnych nut.

Większość naszych partii myty pochodzi z Kolumbii, Peru, Kenii, Rwanda, Gwatemali i Meksyku, a mniejsze partie pochodzą z Zambii, Timoru Wschodniego, Burundi i innych miejsc. Kenijskie partie myty mają nuty czarnej porzeczki i wyrazistą kwasowość; kolumbijskie i peruwiańskie partie obejmują zarówno klasyczne nuty czekolady i karmelu, jak i złożone mikroloty; rwandyjskie partie często mają kwiatowy charakter i nuty czerwonych owoców. Oferta zmienia się wraz ze zbiorami, więc użyj filtrów powyżej, aby zawęzić wybór według pochodzenia, odmiany lub smaku.