Zielona kawa ziarnista po fermentacji beztlenowej

Kawa jest szczelnie zamykana w zbiornikach lub workach wyposażonych w zawory jednokierunkowe. CO₂ powstający podczas fermentacja wypiera tlen i uchodzi na zewnątrz, a powietrze nie dostaje się do środka. Bez tlenu zaczynają działać inne drobnoustroje – często bakterie kwasu mlekowego i drożdże – a fermentacja przebiega wolniej i w bardziej kontrolowany sposób, dzięki czemu producenci mogą wydłużyć ją do kilku dni. Następnie kawa jest myty lub od razu suszona, w zależności od zastosowanego procesu. Zobacz beztlenowy fermentacja w naszym glosariuszu oraz nasz przewodnik po fermentacja kawy.

Partie poddane fermentacji beztlenowej mają mnóstwo aromatów pochodzących z fermentacja, które łatwo utracić podczas palenia albo nadmiernie podkreślić. Większość palaczy wypala je na jasno lub średnio jasno i unika długiego wywoływania, które może nadać owocom alkoholowy, octowy lub popielaty charakter. Naturalne kawy anaerobowe często szybko ciemnieją, więc na początku pal delikatniej. Zaparz próbki na dwóch poziomach wypalenia, zanim zdecydujesz – różnica między żywym a przepalonym smakiem może być niewielka.

W przypadku beztlenowy proces naturalny całe owoce kawowca fermentują w zbiorniku, a następnie są suszone, dzięki czemu ziarna przejmują więcej nut z owoców – spodziewaj się kaw o dżemowym, tropikalnym, czasem intensywnym smaku. W partiach beztlenowy mytych owoce kawowca są najpierw pozbawiane miąższu, co daje czystszy, bardziej uporządkowany smak, z fermentowanymi nutami owocowymi na pierwszym planie. Maceracja węglowa to specyficzna metoda beztlenowy, w której używa się zbiornika wypełnionego CO₂, a wiele z tych partii jest również dostępnych pod nazwą przedłużona fermentacja.

Większość naszych partii beztlenowy pochodzi z Kolumbii, Peru, Meksyku i Ekwadoru, gdzie producenci zainwestowali w zbiorniki i protokoły, a także w beztlenowe kawy naturalne z Meksyku i Sudanu Południowego. Zobacz nasze szersze fermentowane i eksperymentalny oferty obejmujące partie zaszczepiane drożdżami, ko-fermentowany i poddawane szokowi termicznemu.