Bezkofeinowe zielone ziarna kawy

Dekofeinizacja odbywa się w przypadku kawa zielona, przed paleniem. Ziarna są parowane lub moczone, aby się otworzyły, kofeina jest usuwana za pomocą rozpuszczalnika, a ziarna są ponownie suszone do stabilnej wilgotności. Główne metody różnią się użytym rozpuszczalnikiem: wodą z bezkofeinowym ekstraktem z kawa zielona i filtrami węglowymi (Swiss Water i Mountain Water), CO₂ pod ciśnieniem albo octan etylu wytwarzany ze sfermentowanej trzciny cukrowej (bezkofeinowa kawa z trzciny cukrowej). Wszystkie usuwają niemal całą kofeinę. Nasz przewodnik po Swiss Water szczegółowo opisuje metodę wodną.

Kawę bezkofeinową wypala się inaczej. Ziarna są ciemniejsze i bardziej brązowe niż zwykła kawa zielona, więc kolor słabo wskazuje postęp wypalania. Po obróbce są bardziej porowate, dlatego szybciej się nagrzewają i pod koniec mogą wymknąć się spod kontroli, a pierwszy crack jest często cichszy i mniej wyraźny. Większość osób wypalających kawę obniża temperaturę zasypu i całkowitą energię, a następnie ocenia wypalanie na podstawie temperatury ziaren i czasu, a nie koloru. Nasze poradniki o wypalaniu kawy bezkofeinowej i profilach wypalania kawy bezkofeinowej zawierają więcej informacji.

Ostatecznie liczy się smak w filiżance i Twoi klienci. Bezkofeinowe kawy przetwarzane metodą trzcinową (z użyciem octanu etylu) słyną ze słodyczy i owocowych nut, a w Kolumbii ta metoda jest standardem. Bezkofeinowe kawy dekofeinizowane metodą wodną nie są poddawane działaniu rozpuszczalników chemicznych, co ma znaczenie dla wielu osób pijących kawę, a przy tym zwykle mają czysty, zrównoważony smak. CO₂ jest łagodny dla związków odpowiedzialnych za smak. Jakość surowca ma większe znaczenie niż metoda – kawa bezkofeinowa z dobrej jakości kawy specialty lot będzie lepsza od kawy towarowej, niezależnie od zastosowanej metody.

Nasze kawy bezkofeinowe pochodzą obecnie z Kolumbii, Meksyku, Kenii i Brazylii: kawy obrabiane metodą Mountain Water z Meksyku, kawa bezkofeinowa CO₂ proces naturalny z Brazylii oraz wyselekcjonowane partie z Kolumbii, z których usunięto kofeinę po szoku termicznym i innych eksperymentalny metodach obróbki. Jeśli szukasz kawy dostępnej przez cały rok, sprawdź naszą subskrypcję meksykańskiej kawy bezkofeinowej na co dzień.