Zielona kawa ziarnista po obróbce naturalnej

Zebrane owoce kawowca są sortowane – niedojrzałe i wadliwe odpływają – a następnie rozkładane na patio lub podwyższonych stołach do suszenia w całości. W zależności od klimatu i grubości warstwy suszenie trwa mniej więcej od dwóch do sześciu tygodni. Owoce są regularnie przewracane, by zapobiec pleśni i nadmiernej fermentacji. Gdy owoc kawowca stanie się kruchy, suszone owoce i pergamin usuwa się w jednym etapie. To najstarsza metoda, która wciąż jest standardem w Brazylii, suchszych regionach Etiopii i Jemenie. Więcej w naszym poradniku po kawie obrabianej metodą proces naturalny.

Kawy naturalne są zwykle mniej jednorodne niż partie myty – mają większe różnice w gęstość, wilgotności i rozmiarze, a także więcej ziaren quakerów. Na ich powierzchni jest więcej cukru, więc szybko się zabarwiają i mogą się przypalić lub przypiec na końcach, jeśli zaczniesz od zbyt wysokiej temperatury. Większość palaczy zaczyna łagodniej i stosuje umiarkowaną energię w fazie Maillarda, a potem kontroluje rozwój palenia, by zachować owocowe nuty, nie dopuszczając do pojawienia się alkoholowych lub popielnych nut. Po paleniu wybierz ziarna quakerów – są jaśniejsze.

Suszenie w owocu nadaje kawom o procesie naturalnym pełniejsze body, niższą odczuwalną kwasowość i więcej owocowej słodyczy niż myty kawom, czasem z dziką, winną nutą. Miodowe partie znajdują się pomiędzy tymi dwiema metodami: skórka zostaje usunięta, ale część śluzu pozostaje na ziarnach podczas suszenia. Kawy o procesie naturalnym sprawdzają się jako kawy filtrowane single origin oraz jako słodki, pełny element mieszanki espresso – brazylijski proces naturalny to klasyczna baza espresso.

Brazylia ma największy udział wśród naszych kaw z procesu naturalnego – orzechowych, czekoladowych i o niskiej kwasowości, idealnych do espresso. Etiopia kawy z procesu naturalnego wyróżniają się nutami borówek, truskawek i kwiatów; Uganda, Rwanda i partie z Zambii dodają nuty owoców pestkowych i słodyczy; mamy też kawy z procesu naturalnego z Meksyku, Gwatemali, Indonezji i Chin, zależnie od zbiorów. W niektórych partiach stosuje się metody beztlenowy lub anoksyczne proces naturalny – znajdziesz je w naszej ofercie beztlenowy owa.