Wydłużona fermentacja
Wydłużona fermentacja to metoda przetwarzania o wysokim ryzyku, która przesuwa granice rozwoju smaku. Staranna kontrola temperatury, wilgotności i tlenu spowalnia fermentację, ale im dłużej ziarna fermentują, tym większe ryzyko niepożądanych smaków. Gdy metoda ta zostanie prawidłowo przeprowadzona, daje charakterystyczne kawy o wyrazistych, wielowarstwowych profilach, które wyróżniają się na tle tradycyjnego przetwarzania.
-
Sezonowe
Rancho Morelia
Cupping Score85.0Metoda przetwarzaniaOdmianaBourbon , Typica , CatimorGłówne nuty smakoweSyrop klonowy | Kakao | Pomarańcza | BergamotkaBrak w magazynie -
Sezonowe
Sitio Maranhão - Eksperymentalna Brazylia
Cupping Score86.25Metoda przetwarzaniaOdmianaŻółty CatuaiGłówne nuty smakoweOrzech laskowy | Brązowy cukier | Zielone JabłkoNiski stan magazynowy -
Explorer - subskrypcja zielonych ziaren
Metoda przetwarzaniaOdmianaWieleGłówne nuty smakoweRóżni się w zależności od kawy -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Problem z pergaminem
Cupping Score83.5Metoda przetwarzaniaOdmianaCzerwona CaturraGłówne nuty smakowePomarańczowo-cytrusowy | Karmel | Mleczna czekoladaBrak w magazynie -
Sezonowe
Fermentacja drożdżowa Auro 72h Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5Metoda przetwarzaniaOdmianaAcaiá PeaberryGłówne nuty smakoweKarmelowe kawałki | Żółty pomidor | Physalis | Kwas winowy | SyropyNiski stan magazynowy -
Sezonowe
Fermentacja drożdżowa Sucalfru 72h
Cupping Score88.0Metoda przetwarzaniaOdmianaArara PeaberryGłówne nuty smakoweTamarind | Gwiazda owocowa | Arbuz | SoczystyW magazynie+5kg Lewo -
Sezonowe
Finca Artemira - Ebert Huaman Villegas - Myte Catuai i Caturra
Cupping Score85.0Metoda przetwarzaniaOdmianaCatuai , CaturraGłówne nuty smakowePomarańcza | Karmel | MigdałW magazynie+25kg Lewo
Twój przewodnik po Wydłużona fermentacja
-
Czym jest przetwarzanie kawy metodą przedłużonej fermentacji?
-
Jakie są różne rodzaje przedłużonej fermentacji?
-
Jakie są wyzwania związane z przedłużoną fermentacją?






