Wydłużona fermentacja
Wydłużona fermentacja to metoda przetwarzania o wysokim ryzyku, która przesuwa granice rozwoju smaku. Staranna kontrola temperatury, wilgotności i tlenu spowalnia fermentację, ale im dłużej ziarna fermentują, tym większe ryzyko niepożądanych smaków. Gdy metoda ta zostanie prawidłowo przeprowadzona, daje charakterystyczne kawy o wyrazistych, wielowarstwowych profilach, które wyróżniają się na tle tradycyjnego przetwarzania.
-
Rancho Morelia
Cupping Score85.0Metoda przetwarzaniaOdmianaBourbon, Typica, CatimorGłówne nuty smakoweSyrop klonowy | Kakao | Pomarańcza | BergamotkaW magazynie- 5 -
Sitio Maranhão - Eksperymentalna Brazylia
Cupping Score86.25Metoda przetwarzaniaOdmianaŻółty CatuaiGłówne nuty smakoweOrzech laskowy | Brązowy cukier | Zielone JabłkoBrak w magazynie -
Explorer - subskrypcja zielonych ziaren
Metoda przetwarzaniaOdmianaWieleGłówne nuty smakoweRóżni się w zależności od kawyView OptionsCena regularna 325,00 zł -
Fermentacja drożdżowa Sucalfru 72h
Cupping Score88.0Metoda przetwarzaniaOdmianaArara PeaberryGłówne nuty smakoweTamarind | Gwiazda owocowa | Arbuz | SoczystyBrak w magazynie -
Fermentacja drożdżowa Auro 72h Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5Metoda przetwarzaniaOdmianaAcaiá PeaberryGłówne nuty smakoweKarmelowe kawałki | Żółty pomidor | Physalis | Kwas winowy | SyropyBrak w magazynie -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Problem z pergaminem
Cupping Score83.5Metoda przetwarzaniaOdmianaCzerwona CaturraGłówne nuty smakowePomarańczowo-cytrusowy | Karmel | Mleczna czekoladaBrak w magazynie -
Finca Artemira - Ebert Huaman Villegas - Myte Catuai i Caturra
Cupping Score85.0Metoda przetwarzaniaOdmianaCatuai, CaturraGłówne nuty smakowePomarańcza | Karmel | MigdałBrak w magazynie -
Agri Evolve – przedłużona fermentacja
Cupping Score86.75Metoda przetwarzaniaOdmianaSL 14, SL 28Główne nuty smakoweJeżyna | Soczysty | Fioletowy | FunkowyW magazynie- 3
Twój przewodnik po Wydłużona fermentacja
-
Czym jest przetwarzanie kawy metodą przedłużonej fermentacji?
-
Jakie są różne rodzaje przedłużonej fermentacji?
-
Jakie są wyzwania związane z przedłużoną fermentacją?







