Zielone ziarna kawy o niskiej zawartości kofeiny

Niektóre kawy mają niską zawartość kofeiny ze względu na ich genetykę. Laurina to mutacja proces naturalny odmiany Bourbon, która produkuje około połowy kofeiny typowej dla Arabica. Niższy poziom kofeiny sprawia, że jest bardziej podatna na szkodniki, co oznacza, że rośliny wymagają więcej opieki i dają mniejszy plon. Aramosa idzie inną drogą. To hybryda Arabica i Racemosa, gatunku z południowej Afryki, który naturalnie ma niską zawartość kofeiny. Łącząc te dwie, hodowcy dążą do zachowania klarowności smaku przy jednoczesnym obniżeniu kofeiny bez żadnej obróbki po zbiorach.

Większość kaw Arabica zawiera około 1,4 do 1,6 procent kofeiny wagi. Laurina zazwyczaj ma około 0,4 do 0,6 procent. Aramosa często mieści się w zakresie od 0,6 do 1,0 procent. Kawa bezkofeinowa natomiast zwykle zawiera mniej niż 0,1 procent. Kawy o niskiej zawartości kofeiny plasują się pośrodku: wyraźnie łagodniejsze w działaniu, ale nadal pełne smaku.

Środowisko wpływa na to, ile kofeiny produkuje roślina kawy. Kawa uprawiana na niższych wysokościach zwykle jest bardziej narażona na szkodniki, dlatego produkuje więcej kofeiny jako formę obrony. Badania tej samej odmiany w Etiopii pokazują, że zawartość kofeiny wzrasta wraz ze spadkiem wysokości. Kawa uprawiana w cieniu może mieć nieco niższy poziom kofeiny, ponieważ roślina dojrzewa wolniej i doświadcza mniejszego stresu. Te czynniki dodają niuansów do poziomu kofeiny, ale nie zastępują wpływu genetycznego.

Kawy o niskiej zawartości kofeiny mogą wydawać się lżejsze w ciele, delikatnie słodkie i mniej gorzkie. Niektóre mają łagodną kwasowość i klarowność, która bardziej przypomina herbatę niż typową głębię kawy. Laurina jest często opisywana jako delikatna i czysta. Aramosa różni się w zależności od stylu przetwarzania, ale może mieć kwiatowe, miodowe lub owocowe nuty. Zmniejszona zawartość kofeiny zmienia kształt i strukturę naparu, tworząc spokojniejsze doznania podczas picia.