Co oznacza dekolonizacja koła smaków?
Table of Contents
Koło smaków SCA jest jednym z najczęściej używanych narzędzi w branży kawowej. Oparte na sensorycznym leksykonie World Coffee Research, odzwierciedla lata pracy naukowców, kupców kawy i firm palarniczych. Ma służyć jako wspólny język do opisywania kawy. Jednak podobnie jak wiele w tej branży, jest silnie kształtowane przez głosy z Globalnej Północy.
To nie dziwi, gdy spojrzy się, gdzie leży władza, pieniądze i infrastruktura – w firmach palarniczych, instytucjach badawczych i biurach zakupów daleko od miejsc uprawy kawy. Oznacza to jednak, że smaki, które mamy rozpoznawać i cenić, są filtrowane przez zachodnią perspektywę. Wiele owoców, przypraw i innych odniesień powszechnych w krajach produkujących kawę w ogóle się nie pojawia. A gdy język opisujący smak kawy nie odzwierciedla lokalnych składników, wiedzy czy kultury, trudniej jest w nim uczestniczyć.
Lokalizacja koła smaków to jeden ze sposobów, by to zmienić. Polega na dostosowaniu odniesień smakowych do tego, co jest dostępne i istotne w różnych regionach. Może to oznaczać zastąpienie trudno dostępnych owoców lokalnymi lub opracowanie zupełnie nowych kół opartych na badaniach naukowych osadzonych w lokalnym kontekście. Koło Counter Culture jest jednym z przykładów. Innym jest praca Ārāmse, które proponuje regionalnie ugruntowane koła smaków lepiej odzwierciedlające lokalne gusta i doświadczenia.
Dlaczego to ma znaczenie?
Kawa jest globalna, ale wartość nadal koncentruje się w Globalnej Północy. Palarnie, importerzy i detaliści dodają większość zysku po opuszczeniu przez kawę krajów produkcyjnych. Ta nierównowaga widoczna jest nie tylko w cenach, ale też w tym, kto definiuje jakość, smak i ekspertyzę.
Dekolonizacja koła smaków nie rozwiąże tego od razu. To jednak mały krok w kierunku przesunięcia władzy – uczynienia języka kawy bardziej inkluzywnym i uznania wiedzy, która już istnieje w krajach produkujących. To część przemyślenia branży wciąż kształtowanej przez kolonialne dziedzictwo – i wyobrażenia sobie branży bardziej sprawiedliwej, różnorodnej i naprawdę globalnej.
