Czym są nuty smakowe w kawie?

Nuty smakowe to opisowe słowa używane do przekazania sensorycznych wrażeń z kawy – smaków i aromatów, które kawa przypomina, zaczerpnięte ze wspólnego słownictwa znanych potraw, owoców i smaków. Pojawiają się na arkuszach ofert kawy zielonej, opakowaniach kawy palonej oraz w notatkach z cupping, służąc jako skrót tego, co kawa ma do zaoferowania.

Typowe kategorie nut smakowych to owoce (cytrusy, owoce pestkowe, jagody, tropikalne), słodycz (karmel, brązowy cukier, miód), czekolada i orzechy, kwiatowe (jaśmin, róża, bergamotka) oraz przyprawy. Koło Smaków SCA to najczęściej używane narzędzie referencyjne, mapujące setki konkretnych opisów w tych kategoriach.

Nuty smakowe to nie składniki – opisują, jak smakuje kawa, a nie co do niej dodano. Kawa opisana jako „jagoda, ciemna czekolada i cedr” nie zawiera tych rzeczy; zawiera związki powstałe w roślinie kawy podczas uprawy, przetwarzania i palenia, które przypadkowo przypominają wytrenowanym degustatorom te odniesienia. Dla kupujących kawę zieloną nuty smakowe dostarczają przydatnych wskazówek dotyczących charakteru i pozycji rynkowej – choć zawsze powinny być weryfikowane przez cupping, a nie przyjmowane na wiarę tylko na podstawie arkusza ofertowego.