Co to jest pływak w kawie zielonej?

Pływak to wadliwa ziarno kawy o nienormalnie niskiej gęstości - unosi się na powierzchni po umieszczeniu w wodzie. Ta niska gęstość wskazuje, że ziarno jest puste, niedorozwinięte lub uszkodzone, pozbawione masy komórkowej prawidłowo uformowanego nasiona.

Flotacja to jeden z najprostszych i skutecznych kroków kontroli jakości podczas przetwarzania. Przy przyjęciu wiśni lub po usunięciu miąższu, umieszczenie ziaren w wodzie pozwala na usunięcie pływaków zanim trafią do fermentacji lub suszenia. Dobrze rozwinięte ziarna toną; pływaki unoszą się. To zajmuje kilka minut i usuwa znaczące źródło wad na wstępie.

Pływaki są zazwyczaj spowodowane uszkodzeniami przez Coffee Berry Borer, niedojrzałymi wiśniami zebranymi zbyt wcześnie, przymrozkami lub chorobami. W palarni pozostają blade - skutecznie quakers - i dodają do filiżanki trawiaste, papierowe lub puste nuty. Jeśli przejdą przez przetwarzanie i sortowanie, stanowią poważny problem jakościowy.