Czym jest ocena zielonej kawy?

Ocena zielonej kawy to fizyczna analiza niepalonych zielonych ziaren kawy w celu identyfikacji i ilościowego określenia defektów, oceny wyglądu oraz ustalenia, czy lot spełnia standardy jakości specjalistycznej. Przeprowadza się ją na ustandaryzowanej próbce o wadze 350g pobranej z lotu i polega na wizualnym sortowaniu próbki w celu policzenia i sklasyfikowania defektów zgodnie z protokołami oceny SCA lub innymi.

System oceny zielonej kawy SCA dzieli defekty na dwie kategorie. Defekty podstawowe - w tym pełne czarne, pełne kwaśne, wysuszone wiśnie, uszkodzenia grzybowe, obce materiały oraz poważne uszkodzenia owadów - liczą się jako pełna jednostka defektu. Defekty wtórne - w tym częściowe czarne, częściowe kwaśne, pergamin, unoszące się ziarna, łupiny, połamane ziarna, przecięcia i łuski - wymagają wielokrotnego wystąpienia, aby równać się jednej jednostce defektu. Jakość specjalistyczna wymaga zerowej liczby defektów podstawowych i maksymalnie pięciu jednostek defektów wtórnych na próbkę 350g.

Ocena zielonej kawy jest zazwyczaj przeprowadzana w suchym łuszczeniu przed eksportem, po przybyciu do magazynu importera, a czasem ponownie przez palarnie przed rozpoczęciem produkcji z nowego lotu. Dla kupujących zrozumienie oceny zielonej kawy pomaga interpretować liczbę defektów i standardy przygotowania podane w ofertach oraz daje kontekst, jak fizyczna jakość lotu przekłada się na potencjał w filiżance. Lot opisany jako "EP" (European Preparation) lub "Double Washed" został oceniony i przygotowany według określonych standardów, które obniżają liczbę defektów poniżej minimalnej wartości eksportowej.