Czym jest triage w przetwarzaniu kawy zielonej?

Triage to etap sortowania, podczas którego usuwane są defektowe zielone kawa ziarnista – te, które nie nadają się do spożycia z powodu pleśni, uszkodzeń przez owady lub innych zanieczyszczeń – z lotu. Termin pochodzi z medycznego triage: ocena i priorytetyzacja według stopnia nasilenia.

W praktyce triage odbywa się podczas ręcznego sortowania lub sortowania optycznego w suchym łuszczeniu. Priorytetem do usunięcia są defekty pierwotne (całkowicie czarne, całkowicie kwaśne, wysuszone wiśnie, uszkodzenia grzybowe). Defekty wtórne – częściowe uszkodzenia, unoszące się ziarna, drobne przebarwienia – również są usuwane w zależności od specyfikacji przygotowania lotu.

Jakość triage bezpośrednio wpływa na liczbę defektów w finalnym locie i ma znaczenie dla oceny smaku gotowej kawy. Dobrze przeprowadzone triage świadczy o starannej kontroli po zbiorach i widoczne jest w ocenie przygotowania eksportowanej kawy. Porównując dwa loty o tym samym pochodzeniu i przetwarzaniu, ale różnych cenach, jakość triage często jest tym, za co faktycznie płacisz.