Czym jest proces naturalny tree-dry w obróbce kawy?

Tree-dry natural to metoda obróbki, w której owoce kawowca pozostawia się do częściowego lub całkowitego wyschnięcia, gdy są jeszcze przymocowane do gałęzi, zamiast selektywnie zbierać je w pełnej dojrzałości i suszyć na łóżkach lub patio.

Owoc kawowca wysycha na drzewie – owoc marszczy się wokół ziarna, zanim zostanie zerwany lub opadnie podczas zbiorów. Ten długi kontakt między suszącym się owocem a ziarnem znacząco wpływa na profil smakowy: naturalne kawy suszone na drzewie często wykazują intensywnie skoncentrowany owocowy charakter, głęboką słodycz i czasem złożoność przypominającą wino, której trudno osiągnąć przy konwencjonalnym suszeniu.

Naturalne kawy tree-dry są z natury trudniejsze do kontrolowania pod względem jakości niż standardowe naturalne, ponieważ warunki na drzewie są zmienne, a owoce na różnych etapach suszenia współistnieją na tej samej gałęzi. Metoda ta jest związana z pewnymi tradycjami produkcji w Etiopii i Jemenie i zyskuje rosnące zainteresowanie w kręgach specialty, gdy producenci eksplorują niestandardowe podejścia do obróbki.