Czym jest proces naturalnego hydro honey?

Naturalny hydro honey to hybrydowa metoda przetwarzania, która łączy elementy procesu naturalnego (suchy), mytego (mokrego) oraz honey w kolejności. Proces zaczyna się od częściowego suszenia kawy jako naturalnej - z całym owocem, rozwijając kontakt z miąższem - aż do momentu, gdy owoc skurczy się na tyle, że nie może przejść przez konwencjonalną depulperkę. W tym momencie częściowo wysuszony owoc jest rehydratowany w wodzie (etap "hydro"), zazwyczaj przez 24-36 godzin, aż skórka zmięknie i możliwe stanie się usunięcie miąższu. Po depulpowaniu kawa jest suszona na podwyższonych łóżkach z pozostawionym śluzem - etap "honey".

Logika polega na nałożeniu warstw smakowych z każdego etapu: początkowe suszenie naturalne rozwija owocowy, czerwony charakter typowy dla kaw z procesu naturalnego; rehydratacja przerywa i resetuje proces; suszenie honey dodaje słodyczy i pełni dzięki zachowanemu śluzowi, jednocześnie dając większą kontrolę niż pełny proces naturalny.

Proces został opracowany i spopularyzowany przez producentów w Kolumbii - Elkin Guzman z El Mirador w Pitalito był jednym z pierwszych. Od tego czasu został szeroko powielony w świecie specialty. Dla kupujących partie naturalnego hydro honey zazwyczaj pokazują owocowy charakter przypominający naturalne, ale z słodko-kwaśną klarownością bliższą kawom z procesu honey - charakterystyczny środek, który przyciągnął duże zainteresowanie konkurencji.