Czym jest kawa przetwarzana metodą honey?

Przetwarzanie honey plasuje się pomiędzy mytym a procesem naturalnym. Zewnętrzna skórka wiśni jest mechanicznie usuwana - tak jak w przetwarzaniu mytym - ale część lub cała lepka warstwa mucyliżu pod spodem jest celowo pozostawiona na pergaminie do wyschnięcia. Nazwa pochodzi od wyglądu i tekstury suszących się ziaren, które wyglądają na błyszczące i bursztynowe, ponieważ mucyliż pokrywa ich powierzchnię.

Ilość pozostawionego mucyliżu określa podkategorię: biały honey (bardzo mało), żółty honey (około 25%), czerwony honey (około 50%) i czarny honey (większość lub całość). Więcej mucyliżu oznacza dłuższe suszenie, bardziej intensywne zarządzanie, aby zapobiec pleśni, oraz zazwyczaj bardziej wyraźną słodycz i owocowy charakter w filiżance.

Kostaryka zrobiła najwięcej ze wszystkich regionów, aby usystematyzować i udoskonalić przetwarzanie honey. Metoda ta jest jednak obecnie stosowana w całej Ameryce Środkowej i Południowej, w niektórych częściach Afryki oraz wszędzie tam, gdzie producenci poszukują czegoś pomiędzy czystą klarownością mytego a intensywną owocowością procesu naturalnego.