Czym jest myty proces kawy?

Myty proces - zwany też procesem mokrym - to najczęstsza metoda produkcji kawy specialty w postaci kawy zielonej. Polega na mechanicznym usunięciu skórki wiśni przez pulpowanie, następnie fermentacji pulpowanych ziaren w celu rozkładu pozostałej mucyli i ich dokładnym umyciu przed suszeniem.

Kluczowe etapy: sortowanie i unoszenie wiśni (usuwanie wad przy przyjęciu), pulpowanie (usuwanie zewnętrznej skórki), fermentacja (12–72 godziny w zbiornikach, podczas gdy enzymy i bakterie rozkładają mucyl), mycie (dokładne płukanie ziaren), oraz suszenie na podwyższonych łóżkach lub patio do wilgotności 10–12%.

Myty proces jest ceniony w kawie specialty za uzyskanie czystej filiżanki - takiej, która wyraźnie pokazuje charakter pochodzenia i odmiany, bez ciężkiej owocowej nakładki procesu naturalnego. Gdy fermentacja jest dobrze prowadzona, dodaje złożoności i jasności; gdy jest źle prowadzona, wprowadza niepożądane smaki. Przejrzystość dobrej kawy mytej jest zarówno jej cechą wyróżniającą, jak i bezpośrednim odzwierciedleniem troski włożonej w proces.