Czym jest kenijski proces podwójnego mycia?

Kenijski podwójny proces mycia – czasem nazywany procesem 72-godzinnym – to tradycyjna metoda myta, która obejmuje dwa oddzielne etapy fermentacji i mycia zamiast jednego. To jeden z czynników odpowiadających za wyjątkową klarowność i jasność kojarzoną z najlepszymi partiami z Kenii.

W pierwszym etapie, pozbawiona miąższu kawa fermentuje w zbiornikach przez około 24–36 godzin. Po myciu, zamiast od razu przejść do suszenia, kawa przechodzi przez drugi, wydłużony namaczanie w świeżej, czystej wodzie przez 12–24 godziny, po czym następuje ostateczne płukanie i przeniesienie na podwyższone łóżka.

Dodatkowe namaczanie ma na celu dalsze usunięcie produktów fermentacji i zapewnienie, że ziarna są wyjątkowo czyste przed suszeniem. Efektem jest charakterystyczna jasność, cytrusowa klarowność i czysta słodycz, które sprawiają, że najlepsze kenijskie kawy myte z Nyeri, Kirinyaga i Murang'a są tak wyjątkowe. Proces ten zużywa znacznie więcej wody niż standardowe przetwarzanie myte, dlatego jest stosowany głównie w dobrze wyposażonych, scentralizowanych fabrykach.