Czym jest łuszczenie w przetwarzaniu kawy?

Łuszczenie to mechaniczne usunięcie warstwy pergaminu - papierowej osłonki otaczającej zielone ziarno po usunięciu skórki wiśni i śluzu oraz ich wysuszeniu. Odbywa się to w suchym łuszczeniu i jest zazwyczaj pierwszym krokiem po przybyciu wysuszonej kawy pergaminowej do przygotowania do eksportu.

Maszyna do łuszczenia stosuje tarcie lub nacisk, aby pęknąć i zdjąć pergamin bez uszkadzania zielonego ziarna w środku. Kalibracja ma znaczenie: zbyt ciasno, a ziarna się tną lub odpryskują, co zwiększa liczbę defektów; zbyt luźno, a fragmenty pergaminu pozostają na powierzchni.

W przypadku mokro łuskanych kaw sumatrzańskich łuszczenie odbywa się znacznie wcześniej - gdy ziarno ma jeszcze podwyższoną zawartość wilgoci, zanim zostanie całkowicie wysuszone. To wczesne łuszczenie powoduje charakterystyczny spuchnięty wygląd i ciemno-opalizujący zielony kolor kawy zielonej z Sumatry, i jest kluczowym czynnikiem nadającym tym kawom ich charakterystyczny ziemisty, pełny, niskokwasowy profil smakowy.