Czym jest suche łuszczenie w przetwarzaniu kawy?

Suche łuszczenie to ostatni etap przetwarzania przed zapakowaniem kawy zielonej do eksportu. Suche łuszczenie przyjmuje wysuszoną pergaminę (partie myte) lub wysuszone owoce kawy w procesie naturalnym i wykonuje operacje mechaniczne, które przekształcają je w czyste, sortowane, gotowe do eksportu ziarna zielonej kawy.

Sekwencja: łuszczenie (usuwanie pergaminu lub wysuszonej skórki owocu), opcjonalne polerowanie (usuwanie srebrnej skórki dla wyglądu), sortowanie według gęstości, sortowanie przez sita, sortowanie kolorów, sortowanie jakościowe i pakowanie.

Każda decyzja na tym etapie – precyzja używanych rozmiarów sit, liczba przejść sortowania kolorów, czy włączone jest sortowanie ręczne – decyduje o liczbie defektów i spójności tego, co otrzymujesz. Kawa, która zaczęła się jako wyjątkowy owoc, może zostać zepsuta przez niedbałe suche łuszczenie. Gdy specyfikacja wspomina o standardzie przygotowania lub European Preparation, opisuje to, co wydarzyło się na tym etapie.