Czym jest przesiewanie w przetwarzaniu kawy?

Przesiewanie to proces sortowania zielonej kawy ziarnistej według rozmiaru za pomocą perforowanych metalowych sit z otworami o stałej średnicy. To standardowy etap w suchym mieleniu, tworzący partie o jednolitym rozmiarze ziaren zarówno dla celów jakościowych, jak i palenia.

W praktyce kawa przechodzi przez serię sit o stopniowo różniących się rozmiarach otworów. Ziarna zbyt duże, by przejść przez dane sito, pozostają na nim; mniejsze ziarna przechodzą na kolejne sito. To rozdziela partię na kategorie rozmiarowe, które mogą być oznaczone jako konkretne klasy lub mieszane według specyfikacji.

Przesiewanie bezpośrednio wpływa na jednolitość palenia – partia o jednolitym rozmiarze ziaren rozwija się równomierniej w bębnie. Sprawia też, że oznaczenia klasowe mają znaczenie dla kupujących: partia z sitem 15+ dokładnie określa, jakiego zakresu rozmiarów można się spodziewać. Przesiewanie zwykle łączy się z sortowaniem według gęstości i koloru jako część kompleksowego procesu przygotowania suchego mielenia.