Co to jest rozmiar sita w ocenie kawy zielonej?

Rozmiar sita to miara fizycznych wymiarów zielonej kawy ziarnistej, określana przez przesiewanie ziaren przez serię metalowych sit z okrągłymi otworami o standaryzowanych średnicach. Ziarno zatrzymuje się na sicie, jeśli jest zbyt duże, by przejść przez otwór – więc ziarno zatrzymane na sicie 18 ma co najmniej 18/64 cala (około 7,1 mm) średnicy. Rozmiar sita jest zapisywany jako najmniejsze sito, które zatrzymuje ziarno.

Rozmiar sita jest jedną z głównych zmiennych klasyfikacyjnych w ocenie kawy zielonej, używaną obok liczby defektów, zawartości wilgoci i jakości naparu. Większe rozmiary sita zwykle wiążą się z gęstszymi, lepiej rozwiniętymi ziarnami pochodzącymi z wysokogórskich rejonów – choć ta korelacja nie jest bezwzględna. Gatunki kolumbijskie są formalnie definiowane przez rozmiar sita: Supremo (sito 17+) i Excelso (sito 14-16) to dwa główne gatunki eksportowe. W kawach z Afryki Wschodniej rozmiar sita jest częścią oznaczenia gatunku – Kenya AA to sito 17-18, AB to sito 15-16.

Dla kupujących rozmiar sita na karcie oferty stanowi przydatny wskaźnik jakości i pomaga przewidzieć zachowanie podczas palenia. Większe, bardziej jednolite ziarna mają tendencję do równomierniejszego palenia niż mieszanka ziaren o różnych rozmiarach, ponieważ różne rozmiary ziaren pochłaniają ciepło w różnym tempie. Jednolity rozmiar sita – gdy ziarna są ściśle skupione wokół jednego rozmiaru sita – jest oznaką starannego przygotowania w suchym łuszczeniu.