Co to jest przypalona kawa?

Przypalona kawa jest spalona na zewnątrz i niedorozwinięta w środku – to efekt zbyt wysokiej temperatury zastosowanej zbyt wcześnie. Ziarna mają długi kontakt z przegrzaną powierzchnią bębna i przypalają się, zanim wnętrze zdąży się odpowiednio rozwinąć. Oba końce spektrum – zwęglona powierzchnia i surowe wnętrze – trafiają do tej samej filiżanki.

W filiżance otrzymujesz połączenie ostrych, dymnych, gorzkich nut z czymś, co wciąż smakuje surowo i zielono pod spodem. To nieprzyjemne połączenie, z którego trudno się wykaraskać podczas palenia. Przypalone ziarna często są widoczne jeszcze przed rozpoczęciem palenia – ciemne lub zwęglone plamy na zewnętrznej powierzchni zielonego ziarna to znak rozpoznawczy.

Przypalenie różni się od ciemnego palenia, gdzie rozwój jest równomierny. Problemem tutaj jest nierównomierne przenoszenie ciepła, a nie celowa ciemność. Rozwiązanie zwykle leży w kalibracji: temperatura wsadu, stosunek partii do bębna lub prędkość bębna. Jeśli widzisz to regularnie, sprawdź, co dzieje się z temperaturą bębna w pierwszych dwóch minutach palenia – to prawie zawsze tam zaczyna się problem.