Czym jest tipping w paleniu kawy?

Tipping to defekt palenia, w którym na końcówce ziarna kawy pojawia się ciemna, przypalona plamka - zwykle na ostrym końcu, gdzie znajdował się zarodek nasiona. W przeciwieństwie do przypalenia (które pali płaską powierzchnię ziarna) lub facingu (który pali całą jedną stronę), tipping jest ograniczony do samej końcówki ziarna.

Tipping jest spowodowany zbyt szybkim paleniem lub zbyt wysoką temperaturą, szczególnie na wczesnym etapie palenia, gdy ziarna są najbardziej podatne na przypalenie powierzchni. Niektóre zielone kawy są bardziej podatne na tipping niż inne - ziarna o niższej gęstości, starsze zbiory lub niektóre odmiany mogą łatwiej się tippingować w tych samych warunkach. Defekt jest zwykle widoczny w upalonym wsadzie jako ziarna z wyraźnie ciemniejszą końcówką w porównaniu do reszty powierzchni.

W filiżance tipping wprowadza gorzkie, ostre lub dymne nuty, które psują inaczej czysty profil. Łagodny tipping może być subtelny; silny tipping będzie wyraźny. Rozwiązaniem jest zwykle obniżenie temperatury wsadu, zmniejszenie początkowego dopływu ciepła w fazie suszenia lub zwiększenie prędkości bębna, aby poprawić mieszanie ziaren i zapobiec skupianiu się ciepła na końcówkach ziaren. Tipping powinien być oceniany razem z przypaleniem i facingiem jako część kontroli jakości po paleniu każdej partii.